Τους τελευταίους μήνες, φτιάχνω κάθε εβδομάδα μία δόση από αυτά τα αφράτα νοστιμότατα μπισκότα χαρουπιού, που είναι φυσικά vegan. Τέτοια μανία έχω πάθει, που δοκιμάζω παραλλαγές, αυτοσχεδιάζω και προσθαφαιρώ υλικά. Αυτά τα μπισκότα, είναι ένα λαχταριστό σνακ για τον καφέ σου ή το πρωινό σου, χωρίς ζωικά παράγωγα και χαμηλά σε γλουτένη.
Εντωμεταξύ εγώ καθόλου επαγγελματίας μαγείρισσα δεν είμαι, αλλά μου αρέσουν πολύ οι λιχουδιές κι όταν κολλήσω με μία συνταγή, της αλλάζω τα φώτα κι αυτοσχεδιάζω, μέχρι να βγει κάτι πετυχημένο.
Η βάση γι’αυτά τα μπισκότα χαρουπιού είναι η συνταγή της αγαπημένης μου Sadia από το Pick up limes, που μπορείς να βρεις εδώ. Όπως έχω μοιραστεί και σε αυτό το άρθρο, η Sadia είναι η αγαπημένη μου food blogger καθώς έχει μία πολύ ήρεμη μεταδοτικότητα κι οι συνταγές της είναι υπέροχες. Γι’αυτό, τις δοκιμάζω διαρκώς. Μερικές φορές μάλιστα, τις πειράζω κιόλας!
Θεωρώ λοιπόν πως αυτή η συνταγή της Sadia, είναι μία συνταγή – βάση για vegan αφράτα μπισκότα. Αυτά τα μπισκότα βγαίνουν κάπως chewy κι απαλά. Την πρώτη μέρα μάλιστα, είναι απολαυστικά τραγανά απ’έξω. Αν θέλεις να τα απολαύσεις στα καλύτερά τους, προτείνω να τα τρως 20 λεπτά αφού τα ξεφουρνίσεις. Και να σου πω την αλήθεια, πιστεύω ότι όλα τα μπισκότα είναι για να τρώγονται άμεσα. Δηλαδή, να έχεις δυο-τρεις φίλους στο σπίτι και να πεις “τι λέτε να ψήσουμε μπισκοτάκια;”…και να ψήνετε! Και μετά να τα τρώτε! Ίσως με μια ζεστή κουρκουμάδα;
Λίγο πιο κάτω, θα βρεις τη δική μου εκδοχή γι’αυτά τα μπισκότα. Όχι γιατί της Sadia δε μου άρεσε, αλλά γιατί ήθελα να αποφύγω την καστανή ζάχαρη και το συμβατικό αλεύρι με γλουτένη. Έτσι, χρησιμοποίησα ζάχαρη καρύδας, λίγο αλεύρι χαρουπιού που είναι από μόνο του γλυκό για να μειώσω κι άλλο την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χρησιμοποίησα αλεύρι κινόα και ντίνκελ που είναι χαμηλά σε γλουτένη.
Το καλό με τις vegan συνταγές είναι ότι αν κρατήσεις κάποια σημαντικά συστατικά ως βάση, μπορείς να αυτοσχεδιάσεις πολύ με τα υπόλοιπα υλικά! Μπορείς να παίξεις με τ’άλευρα, να βάλεις ό,τι βούτυρο ξηρού καρπού θέλεις κλπ.
Τι συστατικά χρησιμοποιώ :
- Βούτυρο/λάδι καρύδας ψυχρής έκθλιψης
- Φουντουκοβούτυρο με κακάο από το Wild Souls – yaaay!
- Ζάχαρη καρύδας
- Σιρόπι σφενδάμου
- Γάλα βρώμης *αν έχω φτιάξει το δικό μου, ακόμα καλύτερα
- Baking powder (εγώ χρησιμοποιώ αυτό γιατί έχει μια πιο eco-friendly συσκευασία)
- Baking soda (της ίδιας εταιρίας)
- Αλεύρι χαρουπιού όπως αυτό
- Αλεύρι κινόα όπως αυτό
- Αλεύρι ντίνκελ 1050 όπως αυτό
- Αλεύρι καρύδας όπως αυτό
- Εκχύλισμα βανίλιας όπως αυτό.
- Κουβερτούρα 70% (vegan+χωρίς ζάχαρη)
Πώς φτιάχνω τα μπισκότα χαρουπιού :
- Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρας + αντιστάσεις)
- Σε ένα μπολ, βάζω το βούτυρο καρύδας και το φουντουκοβούτυρο και τα ανακατεύω καλά.
- Προσθέτω τη ζάχαρη καρύδας και το σιρόπι σφενδάμου κι ανακατεύω.
- Προσθέτω το γάλα βρώμης κι ανακατεύω.
- Προσθέτω το αλεύρι χαρουπιού κι ανακατεύω καλά και σιγά σιγά προχωράω στα επόμενα άλευρα.
- Αλεύρι κινόα, ντίνκελ και καρύδας. Μαζί με το τελευταίο αλεύρι, βάζω το εκχύλισμα βανίλιας, το baking powder και το baking soda. Ανακατεύω πολύ καλά.
- Κόβω την κουβερτούρα σε κομματάκια με ένα μαχαίρι και την προσθέτω στο μίγμα
- Με ένα κουτάλι της σούπας, παίρνω δόσεις μίγματος και τις πλάθω ελάχιστα στο χέρι μου σχηματίζοντας μπαλάκια. Προσοχή! Δεν πρέπει να δουλέψουμε πολύ τη ζύμη στα χέρια μας γιατί μαλακώνει πολύ το μίγμα και δεν το θέλουμε.
- Βάζουμε τα μπαλάκια σε ένα ταψί με αντικολλητική επιφάνεια αφήνοντας αποστάσεις μεταξύ τους καθώς αυτά τα μπισκότα απλώνονται – σλουρπ!
- Ψήνουμε για 12-14 λεπτά στους 180 βαθμούς (ανάλογα με το φούρνο μας)
- Ξεφουρνίζουμε και μεταφέρουμε τα μπισκότα σε μία σχάρα για να κρυώσουν, με μία σπάτουλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά κααααι…
- Δοκιμάζουμε το πρώτο, έτσι για να δούμε πόσο αφράτα και μυρωδάτα βγήκαν!
Αν σου αρέσουν οι αυτοσχεδιασμοί, θα θέλεις σίγουρα να παίξεις με τα συστατικά και να δοκιμάσεις κι άλλους πιθανούς συνδυασμούς. Μπορείς να δοκιμάσεις να τα φτιάξεις :
- Με χαρούπι, κανέλα και σταφίδες
- Με χαρούπι και ξηρούς καρπούς
- Χωρίς χαρούπι, με κακάο (σε αυτήν την περίπτωση υπολογίζουμε ότι όσο κακάο βάζουμε, τόσο αλεύρι βγάζουμε)
- Χωρίς χαρούπι, με κομματάκια σοκολάτας.
Τι λες; Θα τα δοκιμάσεις;
Τα λέμε σύντομα,
