Vegan pancakes καρότου χωρίς ζάχαρη

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας, με πολύ μεγάλη μου χαρά, τη συνταγή για τη νέα μου πόρωση : Τα vegan pancakes καρότου που όχι μόνο είναι vegan, όχι μόνο είναι πεντανόστιμα αλλά είναι και σούπερ υγιεινά! Χωρίς ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά και χαμηλά σε γλουτένη, είναι η τελευταία μου σκέψη το βράδυ κι η πρώτη μου σκέψη το πρωί.

Τη βάση γι’αυτήν τη συνταγή, την οφείλω στη Νίκη Μαρτιμιανάκη. Η Νίκη είναι μια αξιόλογη διατροφολόγος με εξειδίκευση στη θεραπευτική κι αθλητική διατροφολογία και στην ολική φυτοφαγία (vegan) που μου σύστησε η Νίκη Χαγιά, γνωστή κι ως lady papaya. Έκανα πρόσφατα μία συνεδρία με τη Νίκη κι έτσι έμαθα χρήσιμες πληροφορίες για το τι μπορώ να κάνω για να φροντίζω ακόμα περισσότερο τη διατροφή μου, τι διατροφικούς συνδυασμούς να κάνω κι άλλα πολλά. Ανάμεσα στις προτάσεις της Νίκης, ήταν κι αυτή η συνταγή για pancakes καρότου. Ενθουσιάστηκα για πολλούς λόγους αλλά ο κυριότερος ήταν ότι τα vegan και χαμηλά σε γλουτένη pancakes σπάνια μου πετυχαίνουν έτσι όπως τα ονειρεύομαι. Συνήθως βγαίνουν ή πολύ φλατ, ή πολύ νερουλά, ή δεν ξεκολλάνε απ’το τηγάνι κ.ο.κ.

Ε, αυτά τα pancakes καρότου είναι θαύμα! 

Δε νομίζω πως χρειάζεσαι κι άλλους λόγους για να τα φτιάξεις αλλά θα σου πω

1. Είναι υγιεινά

2. Είναι πεντανόστιμα

3. Είναι χαμηλά σε γλουτένη

4. Δεν έχουν ζάχαρη ή γλυκαντικά όπως το σιρόπι αγαύης

5. Το γλυκαντικό που χρησιμοποιείται στη γαρνιτούρα είναι μελάσα που είναι το πιο υγιεινό και θρεπτικό γλυκαντικό

6. Πετυχαίνουν στο ψήσιμο

7. Φτιάχνονται πολύ εύκολα

Με την άδεια της Νίκης λοιπόν, μοιράζομαι τη συνταγή για τα καλύτερα pancakes που έχω δοκιμάσει έως σήμερα! Δοκιμάστε τα, και θα μας θυμηθείτε!

Πώς φτιάχνω τα αγαπημένα μου vegan pancakes καρότου

Υλικά για τη ζύμη (8-10 pancakes, για 2 άτομα)

• 2 καρότα μεσαίου μεγέθους, 144 γρ.

• 150 γρ. / 1 φλιτζάνι αλεύρι ντίνκελ (ή ό,τι άλλο αλεύρι θέλουμε, π.χ. ρεβυθάλευρο)

• 160 γρ. / 1 φλιτζάνι σπιτικό γάλα βρώμης (δες εδώ πώς να φτιάξεις το δικό σου, στο σπίτι)

• 12 γρ. / 1 κσ βιολογικό μηλόξυδο όπως αυτό

• 8 γρ. / 1 κγ baking powder

• 12 γρ. / 1 κσ σησαμέλαιο όπως αυτό 

• 1/2 κγ κανέλα Κεϋλάνης

• 1/2 κγ κουρκουμά

• 1/2 κγ τζίντζερ σε σκόνη

Σημειώσεις :

• Τα βασικά συστατικά για να βγουν καλά τα pancakes είναι το καρότο, το αλεύρι, το γάλα, το ξύδι και το baking powder. Το σησαμέλαιο το προσθέτω για περισσότερη λιπαρότητα και βοήθεια στο ψήσιμο. Την κανέλα και το τζίντζερ τα προσθέτω για τη γεύση και τον κουρκουμά για ακόμα πιο έντονο χρυσαφί χρώμα.

• Είναι φοβερό ότι αυτή η ζύμη για pancakes δεν έχει καμία γλυκαντική ουσία, κι όμως βγαίνουν πεντανόστιμα! Να ζήσει το καρότο!

Υλικά για το γαρνίρισμα 

• Ταχίνι με πρωτεΐνη όπως αυτό

• Μελάσα όπως αυτή 

• Σπόροι κάνναβης

• Κολοκυθόσποροι

• Βρώσιμα λουλούδια
  

Σημειώσεις

• Μπορούμε να γαρνιρουμε τα pancakes καρότου με ό,τι υλικά θέλουμε εμείς.

• Για περισσότερη ενέργεια και θρεπτικά συστατικά, χρησιμοποιούμε ταχίνι με πρωτεΐνη και μελάσα. Η γεύση είναι πραγματικά υπέροχη και γεμάτη.

• Χάρη στη διατροφολόγο Νίκη Μαρτιμιανάκη, ανακάλυψα τη μελάσα Emelia που είναι γλυκιά και γευστική και με βοήθησε να κόψω και το μέλι (vegan). Yay!

Εξοπλισμός 

• Τρίφτης

• Μπολ

• Φλιτζάνι, κουτάλι σούπας, κουτάλι γλυκού ή ζυγαριά/μετρητή

• Αντικολλητικό τηγάνι

• Σπάτουλα

Οδηγίες παρασκευής 

1. Τρίβουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Χρησιμοποιούμε τη μεριά του τρίφτη που τα κάνει πολύ λεπτά

2. Στο ίδιο μπολ, ρίχνουμε όλα τα υλικά κι ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Θέλουμε το μίγμα μας να είναι όπως αυτό του κέικ, και λίγο πιο ρευστό. Εμένα με βολεύει να τα ρίχνω στο μπολ με αυτήν τη σειρά : καρότο, αλεύρι, baking powder, γάλα, ξύδι, σησαμέλαιο και μετά όλα τα μπαχαρικά.

3. Βάζουμε το αντικολλητικό σκεύος στο μάτι και το ανάβουμε σε μεσαία θερμοκρασία. Το δικό μου μάτι ανάβει έως το 9, και ψήνω τα pancakes μου στο 5.

4. Μόλις το τηγάνι πάρει θερμοκρασία, ρίχνω μία κουταλιά της σούπας από το μίγμα και την απλώνω με πολύ ελαφρές κινήσεις. Αυτό θα είναι το πρώτο μου pancake.

5. Μετά από περίπου 50 δευτερόλεπτα, η μία πλευρά έχει ψηθεί. Με τη σπάτουλα, αναποδογυρίζω το pancake ώστε να ψηθεί κι η άλλη πλευρά για περίπου 40 δευτερόλεπτα.

6. Κάνουμε ακριβώς το ίδιο για όλα τα pancakes. Η συγκεκριμένη δοσολογία, βγάζει 8-10 pancakes, ανάλογα με τις κουταλιές που κάνουμε.

Οδηγίες σερβιρίσματος

1. Βάζουμε ταχίνι και μελάσα σε κάθε pancake και σερβίρουμε σε ένα κλασικό πύργο από pancakes.

2. Αν θέλουμε, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς και σπόρους για ακόμα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Συστάσεις

• Αφού τα pancakes μας έχουν μελάσα, καλό είναι να πιούμε κι ένα χυμό πορτοκάλι. Η μελάσα έχει σίδηρο, το πορτοκάλι βιταμίνη C και σίδηρος+βιταμίνη C=Love for ever.

Δε ρωτάω καν αν θα δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή γιατί είμαι σίγουρη ότι θα το κάνετε με την πρώτη ευκαιρία!

Τα λέμε σύντομα,

Keep shining bright!